Diagnostic d’implantation · la boulangerie

Ouvrir une boulangerie : comparer deux emplacements

Pour préparer une ouverture, le diagnostic met deux adresses au même niveau d’observation : établissements de boulangerie recensés dans un rayon identique, contexte territorial et équipements. Il décrit des données disponibles ; il ne dit pas où ouvrir.

Comparer deux adresses · Voir un exemple : Bellecour et Croix-Rousse à Lyon

Ce que le diagnostic affiche

• Les boulangeries administrativement recensées : nombre, densité et distance des établissements actifs déclarés sous le code NAF 10.71C dans chacun des deux rayons.
• Le voisinage documenté : indicateurs du quartier statistique ou de la commune, équipements et arrêts issus des collections disponibles.
• La même méthode des deux côtés : les écarts ne sont calculés qu’entre deux rayons de même taille et la même release Sirene.
• Un relevé personnel du local : vos notes de visite restent sur votre appareil : elles ne sont ni publiées ni utilisées pour classer les adresses.

Ce qu’il ne fait pas

Cette activité correspond aux établissements administrativement recensés sous le code NAF 10.71C (boulangerie et boulangerie-pâtisserie). Elle exclut les pâtisseries seules (10.71D) et le commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé (47.24Z). Sirene ne décrit ni l’activité réellement exercée, ni la concurrence effective. Le code 10.71C ne recense pas les pâtisseries seules ni les magasins spécialisés de revente de pain. Il ne renseigne ni la fabrication effective, ni les ventes, ni la clientèle ; le rayon est à vol d’oiseau, pas une zone de chalandise.

À vérifier sur le terrain avant de choisir

• Le fournil et l’extraction : Possibilité technique, évacuation, puissance et autorisations à confirmer avec le bailleur et les services compétents.
• Les livraisons : Créneaux de réception, accès véhicule, stockage et nuisances observés dans la rue, surtout tôt le matin.
• Les horaires réels : Passage, ouverture des commerces voisins et usages de la rue observés à plusieurs moments de la journée.
• La vitrine et l’accès : Visibilité, traversées, cheminements piétons et accessibilité du local relevés sur place.

Couverture

Auvergne-Rhône-Alpes et Île-de-France. Les sources et leurs limites sont détaillées sur la page Sources ; pour la lecture des chiffres, voir la méthodologie.